Помните ли годините малко преди повсеместната дигитализация? Стартът на работния ден идваше бавно, но пък много скоро в офиса започваше да витае въпросът:

Къде ще ходим за обяд?

Ресторантите се пълнеха с шумни колеги, които си подаваха обилни блюда, а от масите се чуваше и по някое „Наздраве“. Добре, по няколко.

В тази среда избухваха нови идеи. Трудни проекти намираха лесни решения, нахвърляни на обратната страна на сметката за обилния обяд. Време, в което никой не бързаше да бъде навсякъде. Всички бяхме просто там.

И до днес мениджъри ветерани разказват истории за обяди, довели до най-успешните им бизнес удари. Срещите на маса бяха сцена за създаване на контакти, изграждане на доверие и често – първа крачка към сделка.

С годините тази магия като че ли започна да избледнява. Но нуждата от нея все още е тук.

Въпреки дистанционния модел на работа, издигнал онлайн комуникацията като най-удобния начин за вземане на решения.

И въпреки ерата на изкуствения интелект, в която „наградата“ за по-бързата ни работа с AI инструментите се оказа… още повече работа. Защото колкото по-ефективно работиш с тях, толкова повече време имаш за още една задача – докато стръкче обедна салата пада върху клавиатурата ти.

Тази нова динамика започна да „изяжда“ изкуството на бизнес обяда. Но ни накара да го преосмислим – като част от осъзнатата грижа за самите нас.

Така се роди проектът The Taste of Leadership. Lunch Talks @ JAZU, в който бизнес лидери, предприемачи и професионалисти в своите области говорят за значението на паузите. За онези техни моменти, в които напрежението се утаява, темпото става по-човешко, идеите започват да се движат свободно.

Затова разговорите ни се случват около обяда – най-достъпната форма на пауза в натоварен ден. Тя позволява да премислиш кога да ускориш, кога да спреш, как да запазиш яснота в свят на често непосилна скорост.

Само че поставяме обяда в новата реалност - в нея той е главен герой в стремежа ни към по-здравословен и съзнателен начин на живот. Носи вкус, вдъхновение и правилна доза енергия – не само за да препуснем към следващия проект, а за да дадем на тялото и ума си сили за движение – и за преживяване.

Търсейки място за тези обедни разговори, избрахме японския ресторант JAZU, чиято философия съчетава баланс, внимание към детайла, ритуал за презареждане.

„Във все по-забързаните ни дни и храненето се превърна в действие – не в наслада. А паузата за обяд не трябва да бъде просто наяждане. Това е моментът, в който темпото на деня се подравнява с темпото на човека“, казва домакинът на нашите срещи Недялко Жеков, управляващ партньор в JAZU.

В японската философия за дизайн, вдъхновила концепцията за ресторанта, съществува идеята за „МА“ – пространство между нещата, което им дава смисъл, обяснява Нед. В интериора това е простор, въздух между обектите, хармония между пълно и празно. По думите на Нед обядът също въплъщава това „МА“.

Когато седнем на маса, съзнанието ни се разгръща. Започваме да слушаме, не само да говорим. Така мислите и идеите идват спокойно, а често и по-точно.

ДОБРИТЕ ЛИДЕРСКИ ХОДОВЕ СЕ РАЖДАТ НЕ В ШУМА, А В ПАУЗАТА

Поредицата The Taste of Leadership. Lunch Talks @ JAZU стартира с трима бизнес герои, които вярват, че лидерството не се гради само с усилие, а с умението да управляваш собственото си състояние.

АДИНА УЕЛШ, изпълнителен директор на RPHI за България, разглежда стратегическата пауза като устойчива част от архитектурата на бизнес успеха.

„Не бъркайте активността със значимостта!“, казва изпълнителният директор на RPHI за България. В поредицата The Taste of Leadership. Lunch Talks @ JAZU говорим с Адина за паузата като част от дизайна на успеха

Да си построиш пауза: Вкусът на лидерството с Адина Уелш, Raiffeisen Property Holding International

ПЕТЪР ИВАНОВ, директор „Развиващи се пазари“ в Google Cloud за Централна и Източна Европа, дава сурови примери за истинската сила на един лидер – тя е в любопитството, в смелостта да останеш „ученик“, в умението да забавиш темпото в правилния момент.

Любопитство и постоянно учене; равенство без йерархично его; разходка вместо мултитаскинг – Петър Иванов ни отвява с мениджърската си рецепта в поредицата The Taste of Leadership. Lunch Talks @ JAZU.

Да виждаш всеки ден като малко чудо: Вкусът на лидерството с Петър Иванов, Google Cloud CEE

ИВА ПАПАЗОВА, актриса и инфлуенсър, говори за дисциплината към тялото и емоциите като основа на професионалната и лична устойчивост.

За да бъдеш добър в работата си и обичан от публиката си, не е нужно да правиш шумни революции. Достатъчно е да минаваш през битките си осъзнато и зряло, без филтър. Актрисата и инфлуенсър Ива Папазова гостува в The Taste of Leadership. Lunch Talks @ JAZU

„Излез. Преживей нещо“: Вкусът на лидерството с актрисата Ива Папазова

Пътят на домакина ни Недялко Жеков също е основна съставка в менюто ни от лидерски истории.

Той стартира далеч от културата на мястото, което управлява днес. Преди повече от 20 години живее в САЩ, където учи хотелски и ресторантски мениджмънт. Започва в бранша от най-ниското стъпало: „Работех като buss boy – помощник сервитьор. Един ден седмично събирах приборите и ги полирах, друг ден бях на грила“, спомня си Нед.

Споделя, че тези уроци не могат да се научат от учебник по ресторантьорство – темпото на кухнята, дисциплината на екипа и най-вече срещите с хората се опознават на терен.

След завръщането си в България той работи в различни ресторанти, а през 2012 г. се присъединява към Rene Gourmet Group. Започва като сервитьор в италианския ресторант Cinecittà, а в следващите години преминава през всички нива на управлението.

Работата с премиум продукти, обученията в света на виното и управлението на ресторант постепенно го отвеждат до следващата стъпка – през 2021 г. той става управляващ партньор в новия поход към японската кулинария на групата.

ЯПОНСКИ МИНИМАЛИЗЪМ В СЪРЦЕТО НА БИЗНЕС СОФИЯ

JAZU се намира в една от сградите на Expo 2000 Office Park, където отваря прозорец за тиха пауза в ритъма на забързания офисен ден.

„На обяд хората нямат време. Искат да намерят веднага място за паркиране, да хапнат добре и да продължат деня си“, казва Нед, изтъквайки предимството на паркинга на JAZU.

Само че вътре в ресторанта бързането се укротява под японската философия за дизайн, за която Нед разказва. Тя съчетава пространство, материали, светлина, движение.

Интериорът е изграден с естествени елементи - дърво, камък, метал. Високите прозорци пропускат естествената светлина през деня, а вечер всичко се трансформира в елегантна сцена за вечеря.

„Искахме ресторантът да следва нуждите на гостите ни“, казва Нед. „През деня – удобна среда за срещи. Вечер – място за преживяване.“

Градината, създадена с помощта на компанията STARKL The strong Gardener, специализирано в японски градини, също е част от това усещане за уединен оазис, който искаш да споделиш.

Концепцията за JAZU печели международно признание още със създаването си – през 2021 г. ресторантът получава награда за ресторантски дизайн на European Property Awards в Лондон.

Гледка към градината на JAZU.

РАЗКАЖИ МИ ТОЗИ ВКУС

Философията на JAZU следва прост принцип от японската кухня: минимална обработка и максимално уважение към продукта. Повечето съставки идват директно от внимателно подбрани производители. От bluefin риба тон от Атлантическия океан, уловена по древния метод „Almadraba”, до октопод от Гибралтар, както и змиорка от ферма “Angulas Roset”, Испания.

Много от тези продукти са открити по време на пътувания на екипа до гастрономически изложения и дестинации.

Любима история на Нед е за истинското уасаби. В ресторант в Барселона той вижда как готвачите стържат свежия корен върху традиционно ренде от кожа на акула – техника, която превръща растението в кремообразна паста.

След разговор с мениджъра получава контакт на фермер край Барселона, откъдето днес идва уасабито за JAZU. Тук то е изключително деликатно – с кратък пик на лютивина, който после оставя мек и елегантен вкус.

Една от най-интересните срещи на екипа на JAZU с Япония и нейната гастрономия идва покрай проект с посолството на страната в София. По инициатива на Токио дипломатическите мисии по света започват да популяризират Wagyu.

Посланикът на Япония у нас се обръща към JAZU като към един от ресторантите, които най-добре разбират приготвянето на прочутото говеждо, известно със своята фина мраморна структура и изключителна сочност.

Следват серия събития – дегустационна вечеря, традиционна чаена церемония и обедни срещи с бенто менюта, посветени на японската кулинарна култура.

Въпреки силната японска основа менюто на JAZU се разгръща и в нови глобални вдъхновения като Nikkei – кухнята, родена от японските имигранти в Перу през XIX век.

Те използват местни продукти, но ги приготвят с японски техники. Уникалният стил съчетава сурова риба с перуански чушки, лайм, специфични местни подправки.

Този подход постепенно намира място и в JAZU – като деликатен слой върху класическата японска техника.

ИЗКУСТВОТО НА ОБЕДНАТА ПАУЗА

Обедното меню в JAZU следва идеята, че храната трябва да зарежда, а не да тежи. Затова ресторантът предлага бенто – традиционната японска кутия за обяд, в която няколко внимателно подбрани ястия създават пълноценно и хармонично меню.

Композицията от пет елемента включва супа, салата, суши, топло предястие и основно – точно толкова, колкото е нужно в средата на деня.

Мисо супата отваря вкусовете, следват свежи зеленчуци и леко суши, а топлите ястия добавят дълбочина – от деликатно агедаши тофу и зеленчукова окономияки до гьоза с Wagyu или хрупкаво тонкацу от иберийско свинско.

Резултатът е компактна гастрономическа пауза в средата на деня – достатъчно разнообразна, за да бъде преживяване, но и деликатна, за да продължиш с яснота и енергия.

В свят, в който често ядем на крак между две срещи, добрият обяд е момент, в който излизаш от стреса на деня. Това не трябва да забавя работата – а да я подрежда, казва Нед.

Ако трябва да опише с две думи какво послание иска JAZU да оставя у хората, избира „Пълноценно спокойствие.“

Онзи миг, в който нищо не те дърпа напред и нищо не те връща назад. Само усещането, че добрите решения идват тогава, когато най-сетне си дадем време за себе си.