Бакшишът се превръща в спасителен пояс за ресторантьорския бизнес

Дебатът за културата на бакшишите в САЩ отдавна не е новост и непрекъснато се разгаря в социалните мрежи, особено с вайръл публикации на сервитьори, недоволни, че клиентите не са им оставили достатъчно.

Дали обаче този нарастващ натиск за бакшиши, и то щедри, вече се разпространява по целия свят?

Според Лилиан Прайс от Филаделфия даването на бакшиш в САЩ е „извън контрол“. „Може просто да си вземеш нещо за вкъщи и от теб се очаква да оставиш бакшиш“, разказва тя пред BBC, като уточнява, че дава 15% бакшиш в ресторанти с обслужване на маса.

Политиката от 15% бакшиш в ресторант изглежда щедра за много хора, но в някои градове в САЩ може да доведе до хладна реакция от сервитьорите. В Ню Йорк, Бостън, Лос Анджелис и Чикаго вече по-често се очакват 20%.

За Кейт Сантос, сервитьорка, която работи в Sanger Hall, бар в Куинс, Ню Йорк, бакшишите са съществена част от доходите ѝ.

„Сервитьорите в Ню Йорк печелят 11 долара на час, така че всъщност си изкарвам заплатата от бакшишите. Ако хората не дават бакшиш, за мен е лош ден. В Ню Йорк има неписано правило, че се дава минимум 20% и ако е по-малко, това е ужасно“, смята тя.

Борбата за бакшиша е безмилостно жестока: Dominos дава отстъпки на щедри клиенти

Докато културата на бакшишите е дълбоко вкоренена в САЩ, на 2000 мили оттам, в Исландия, тя е исторически непозната. Но нещата се променят, главно поради значителния ръст на броя на американските туристи.

През 2010 г. 50 810 американци са посетили Исландия, според официални данни на страната. Миналата година тази цифра е скочила до 660 114, а много от тях оставят доброволно бакшиши.

Говорителка на профсъюза „Ефлинг“, вторият по големина в Исландия, казва, че в резултат редица ресторанти са започнали да питат клиентите дали искат да добавят бакшиш в сметката си, което обаче дразни местните хора.

„Даването на бакшиш не е обичайно в Исландия, защото отдавна съществува широк обществен консенсус, че работодателите са отговорни за изплащането на достойни заплати на персонала си.

Въпреки това, туристите от САЩ дават бакшиш като нещо обичайно, както и туристите от други места. Освен това, някои терминали за плащане вече са програмирани така, че да подканват клиентите да оставят бакшиш.

Като цяло, самите исландци се дразнят, когато това се случи, тъй като не смятат за разумно да плащат допълнителна такса върху вече високите цени, когато например си купуват напитка в бар“.

Защо бакшишът е важен: Хотелски правила, които всички знаят, но не спазват

Подобна е ситуацията в Мексико Сити, където местните обвиняват американските туристи за разрастването на културата на бакшишите.

В Обединеното кралство се наблюдава тенденция към по-високи такси за обслужване в ресторантите, казва консултантът по храни и напитки Лиза Харис.

„Наблюдаваме леко увеличение от 12,5% на 15%“, казва тя. „Разходите за живот се повишават във всички сфери, така че не е изненада, че има инфлация при бакшишите.“

Харис споделя, че това увеличение се наблюдава по-често в ресторантите от високия ценови сегмент, и го разглежда като начин да се плаща повече на персонала, без да се увеличават заплатите.

„Тъй като бакшишите отиват директно при персонала, е вероятно ресторантите да ги използват като начин да увеличат заплатите, без да поемат разходите. Британският сектор на хотелиерството и ресторантьорството е в криза, като собствениците на ресторанти са притиснати от ДДС, увеличената минимална заплата, социалните осигуровки и по-високите сметки за храна и комунални услуги. Да не говорим, че хората все по-рядко се хранят навън. Затова не е изненада, че собствениците се обръщат към бакшишите като начин да балансират счетоводните си книги“.

Пет причини защо да не даваме бакшиш при доставка на храна до вкъщи

Като професор по потребителско поведение и маркетинг в Корнелския университет в щата Ню Йорк и автор на книгата „Психология на бакшиша“, Майкъл Лин казва, че увеличаването на бакшишите в световен мащаб се дължи на терминалите за дигитални плащания, които все по-често подканват клиента да добави бакшиш.

Броят на кафенетата и ресторантите във Великобритания, които сега питат клиентите дали искат да добавят бакшиш, се е увеличил със 78% от 2022 до 2024 г., съобщава за BBC SumUp, производител на четци за карти.

В САЩ бакшишите са от жизненоважно значение за сервитьорите, тъй като федералните закони за минимална работна заплата, датиращи от 1938 г., определят по-ниско равнище за тези, които получават бакшиши.

Днес, докато федералната минимална работна заплата е 7,25 долара на час, за служителите, които получават бакшиши, тя спада до едва 2,13 долара на час. Така че, макар щатите да имат правото да приемат закони за по-високо заплащане на ресторантьорския персонал, бакшишите се разглеждат от американското правителство като основна и очаквана част от доходите на служителите.

5000 долара бакшиш: Колко печелят бавачките и шофьорите на милиардери

Сервитьорите са съгласни с това и някои се оплакват, ако смятат, че не са получили достатъчно щедър бакшиш.

През декември миналата година американското списание Newsweek цитира публикация на потребител в Thread, който съобщава, че сервитьорка оставила бележка на сметката му с послание „Да се научиш да дава бакшиш. Не е моя работа да те обслужвам БЕЗПЛАТНО“.

Публикацията вече е видяна от 4,5 милиона души.

В отделен пост в X през ноември сервитьорка, за която се твърди, че е от Ню Йорк, се оплаква, че от маса от четирима души, похарчили 3000 долара, е получила само 200 долара, или 6,7%.

Бакшишите са толкова гореща тема в САЩ, че по време на президентските избори през 2024 г. както Доналд Тръмп, така и Камала Харис обещаха да намалят данъка, който сервитьорите и другите, разчитащи на бакшиши, трябва да плащат. В резултат през юли миналата година Тръмп подписа нов закон, който позволява на квалифицирания персонал да приспада до 25 000 долара, равняващи се на бакшишите, получени през съответната година, от годишния си федерален данък върху доходите.

Какъв бакшиш трябва да оставяте в различните европейски страни?

„Като сервитьор ти осигуряваш пространството, създаваш атмосферата. Имаме много задачи, грижим се всички да са доволни, доливаме напитките –много усилия, които хората не оценяват“, казва сервитьорката Сантос.

Но би ли предпочела баровете и ресторантите в САЩ да увеличат заплатите, за да се намали нуждата от бакшиши?

„Харесвам системата такава, каквато е. Ако навън вали сняг, би било полезно да имаш стабилна заплата, тъй като хората не искат да излизат, но когато дойде лятото, това се компенсира.“ Тя добавя, че от време на време получава огромни бакшиши. „Веднъж получих бакшиш от 100 долара за сметка от 70. Това е наистина хубаво и никога не знаеш кога може да се случи.“