Мистерията на швейцарското сирене и изчезващите дупки в него най-накрая бе разбулена.

Швейцарски селскостопански институт е открил, че малките частици сено са виновниците за известните дупки в сирената като Ементал и Апенцелер.

Докато млякото се превръща в сирене, тези "микроскопични частици сено" спомагат за образуването на дупки в традиционните швейцарски сирена.

Финансираният от правителството институт Agroscope обяви вчера, че преминаването от някогашните методи на доене в плевни към напълно автоматизирани системи за доене е довело до намаляването на дупките в сирената през последните 15 години, защото използваните системи са по-хигиенични.

В поредица от тестове учените са добавяли различни количества прах от сено в млякото и са открили, че това им позволява да регулират броя на дупките.

От Agroscope посочват, че интересът към дупките в сирената датира още от 1917 г., когато американецът Уилям Кларк публикува подробен анализ на сиренето Ементал. Според него дупките в сиренето се образували заради въглеродния двуокис от бактериите.